Als Solofagottist der Pariser Oper und Professor am Pariser Conservatoire (CNSMDP), wo er die Nachfolge seines Lehrers Maurice Allard antrat, verkörpert Gilbert Audin die französische Fagottschule in aller Welt. Als Gewinner der Ersten Preise der Wettbewerbe von Genf (1980) und Toulon (1982) ist er Gründungsmitglied von Les Vents Français an der Seite von Emmanuel Pahud, Paul Meyer, François Leleux und Éric Le Sage. Seine Diskografie umfasst die Konzerte von Mozart, Françaix und Landowski sowie die gesamte Kammermusik von Poulenc.